المقادير
6 كوب دقيق -كوب ونصف سمن -نصف كوب زيت ذرة (ويمكن الاستغناء عنه لو بتحبى القرص تكون ناشفه)-ملعقه طعام سمسم - ملعقه طعام شمر -ملعقه صغيرة ملح - 3 ملاعق صغيرة خميرة فوريه -ملعقه صغيرة سكر - كوب ماء دافىء للعجن -ربع كوب ماء دافىء لتذويب الخميرة
الطريقه
نذوب الخميرة فى ربع كوب ماء دافى مضاف له ملعقه سكر وتترك لتخمر
ننخل الدقيق مع الملح ونضعه فى وعاء زجاجى ومعه الشمر ونعمل حفرة فى الوسط نضع فيها السمسم
عندما تقدح السمن جيدا يصب فى الحفرة ونبدا نقلب الدقيق على السمن والسمسم بسرعه بملعقه خشب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح كالفتافيت
نترك الدقيق بالسمن ليبرد تماما ....مهم جدا
بعد ان يبرد نبدا فى دعك الدقيق بالسمن على اليد (نبسسه)
وهذة الخطوة مهمه فى زيادة امتصاص الدقيق وتشبعه بالسمن واعطاء القرص القوام المثالى فى النهايه بعد خبزها
نضيف الخميرة ونصف كميه الماء ونبدا نعجن باليد ونضيف الماء بالتدريج الى ان تتكون معنا عجينه ملساء ناعمه لا تلصق باليد ولا الاناء
اضافه الماء تدريجيا نظرا لاختلاف انواع الدقيق من مكان لاخر
فى انواع بتتقبل السوائل وانواع لا وبالتالى تقدرى تتحكمى فى قوام العجينه
غطى الوعاء واتركى العجينه تخمر لمدة ساعه
التشكيل
يمكنك تشكيل القرص المصريه كالاتى
1-قرص مستديرة
بعد ان تخمر العجينه خدى منها اجزاء بحجم مناسب وكوريها واضغطى عليها قليلا
رصيها على مساقات متباعدة فى صينيه خبز قصيرة الحافه وعلى ورق زبدة
2- قراقيش مستطيله
افردى العجينه على اسطوانه
قطعى الاسطوانه الى اصابع بالورب
ممكن تستغنى عن الشمر وتستبدليه بالكمون الحصى المحمص ....طعمه رائع
لو تحبى القرص المحشيه بالعجوة
الحشو : عجوة + قرفه + سمسم محمص+ملعقه طعام زبدة
لو هاتعمليها قرص مستديرة محشيه
بتتحشى زى الكعك وتتقفل من تحت كويس
لو هاتعمليها اصابع
تفردى العجينه اسطوانه وتضغطى عليها تبططيها
شكلى العجوة اصابع وضعيها فى العجينه المفرودة ولفيى العجينه عليها واقفليها كويس وخللى القفله لتحت
اضغطى عليها وقطعيها اصابع متساويه الحجم
الخبز
تخبز فى فرن حرارته 200 لمدة 25 دقيقه
وممكن تعطيها لون اشقر خفيف نحن الشوايه
جربوها هاتعجبكم جدا
الف هنا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق